Amaretti morbidi tipo Mombaruzzo

Le mandorle devono essere quelle pelate.
Frullate le mandorle piano piano per non farle surriscaldare, altrimenti fuoriesce l'olio.
Unite buona parte dello zucchero a velo alle mandorle e mettetene qualche cucchiaio negli albumi sbattuti e dovete ottenere una schiuma bianca ma non dovranno montarsi.
Unite i due composti e mescolate fino a formare un impasto denso. A questo punto fate delle palline o delle cupolette e disponetele, distanziate, su una teglia con carta forno.
Inumidite leggermente la superficie di ogni amaretto con un po' di acqua, spolverizzateli con un po'di zucchero semolato e cuocete a 150° per 20 minuti.
Gli amaretti devono risultare di un colore dorato.
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare.
Servite.