Amaretti semplicissimi

Mettere le mandorle in acqua bollente e lasciarle in ammollo per 3-4 minuti, scolarle e sbucciarle. Asciugarle all'aria per 1 giorno o al forno. Macinare le mandorle e unire alla farina ottenuta lo zucchero e gli albumi precedentemente montati a neve. Coprire con pellicola e riporre in frigo per mezza giornata. Preparare delle palline leggermente schiacciate e porle in una teglia leggermente imburrata. Cuocere a 140° per 20 minuti. Una volta freddi spolverare con abbondante zucchero a velo.