Arancini salsicce e friarielli

Pulire i friarielli e cuocerli in padella per 10 minuti. Lasciarli raffreddare e frullarli fino a ridurli a crema. Nel frattempo in una padella rosolare la salsiccia sbriciolata. Sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti. In una padella tostare il riso per un minuto. Aggiungere il brodo poco alla volta e la crema di friarielli. Cuocere per 15 minuti e mantecare con parmigiano grattugiato e burro. Prendere un po' di riso, aggiungere al centro salsiccia e scamorza a pezzetti e formare gli arancini. Passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi ben caldo.