Asparagi arrostiti croccanti

Riscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia larga con della carta da forno. Portare a bollore abbondante acqua salata una pentola alta. Eliminare la parte finale degli asparagi, legarli in un mazzetto e aggiungerli all'acqua bollente in verticale. L'acqua dovrà sommergere i gambi ma le punte dovranno rimanerne fuori. Cuocere per tre minuti. Se gli asparagi fossero più spessi, cuocere qualche minuto in più, finché i gambi diventeranno appena teneri.
Scolare e passare sotto l'acqua fredda così da fermare la cottura e preservare il colore brillante. Tamponare con un canovaccio per asciugarli bene.
Affettare gli asparagi in tocchetti da e raccoglierli in una ciotola. Condire con olio, sale e pepe e mescolare bene. Aggiungere parmigiano, pecorino e pangrattato e mescolare. Trasferire nella teglia preparata. Infornare nella parte alta del forno e cuocere per quindici minuti circa o finché saranno croccanti.