ASPARAGI CON UOVO IN CAMICIA

Pulire e lavare bene gli asparagi, legarli e metterli a cuocere in una pentola alta per circa 20 minuti, lasciando le punte fuori dall'acqua. Scolare, slegare e tagliare circa 4 cm di gambo dalla parte bassa e metterli nel frullatore insieme all'olio, l'aglio, il sale,il pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una salsa da accompagnare agli asparagi e all'uovo. Dividere e sistemare gli asparagi nei piatti. Mettere in una pentola circa 1 l e mezzo di acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e portare a ebollizione. Quando bolle, girare con un cucchiaio per fare vortice, rompere e cuocere nel acqua un uovo alla volta. Scolare con la schiumaiola e sistemare ogni uovo sopra gli asparagi. Dopo averli finiti, accompagnare con la salsina preparata, con delle scaglie di grana, insaporendo di sale e pepe.
Raccolta : Secondi 2