Auguri '' Dolci Fantasie''!!

PER FARCIA:
500 g crema pasticcera
250 g crema al cioccolato
1400 ml panna da montare
7 bustine Pannafix
7 cucchiai zucchero fine
680 g Pesche sciroppate
8 Amaretti sbriciolati

PER BAGNA:
1 bicchiere liquore Limoncello
1 bicchiere acqua
1 cucchiaio zucchero
Sciroppo delle pesche


PER DECORAZIONE:
Biscotti vari in pasta frolla
2 Crostatine
5 Dounuts
1 mini muffins
Pasta di zucchero colorata
Glassa colorata

PREPARAZIONE BASI:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere le fialette di aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e Frumina, e mescolare il tutto delicatamente senza sbattere. Mettere l’impasto in una lastra da forno di cm 30 x 40 foderata di carta forno. Ripetere l'operazione per altre 2 volte (ne servono 3 basi). Infornare la lastra nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti e cuocere per 10/12 minuti a 190°. Lasciare raffreddare la base su un canovaccio, poi staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie. Per un migliore procedimento è consigliabile preparare le tre basi un giorno prima, lasciando la carta forno attaccata alla pasta per non farla seccare troppo e avvolta in pellicola per alimenti.

PREPARAZIONE FARCE:
Montare in 2 volte la panna ben fredda aggiungendo le bustine di Pannafix seguendo le istruzioni. Aggiungere 600 ml di panna montata alla crema pasticcera, e 400 ml alla crema al cioccolato (naturalmente preparare le creme per tempo e lasciarle raffreddare protette con pellicola alimentare in frigorifero, questo passaggio è possibile farlo un giorno prima).

PREPARAZIONE BAGNA:
Scaldare l’acqua con lo zucchero sul fuoco, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore mescolando. Lasciare raffreddare prima di usarlo.

PREPARAZIONE DECORAZIONI:
Questo lavoro meglio farlo qualche giorno prima dato il tempo necessario per le varie preparazioni…Con la frolla preparare vari tipi di biscottini, 2 crostatine e tutto quello che la fantasia vi ispira. Riporre il tutto in una scatola di latta ben chiusa fino al momento della decorazione.

PROCEDIMENTO:
Posizionare la prima base sul vassoio e cominciare a pennellare tutta la superficie con la bagna al limoncello preparata, quindi spalmare sopra una dose generosa di crema chantilly, aggiungere 4 amaretti sbriciolati, mettere il secondo strato e pennellarlo con il succo delle pesche sciroppate, spalmare la crema al cioccolato e sopra disporre le fettine di pesche ricoprendo tutta la superficie. Finire con il terzo strato di pasta, pennellare con il resto della bagna al limoncello, e ricoprire con il resto della crema chantilly chiudendo bene anche sui bordi. Sbriciolare sopra i 4 amaretti rimasti e procedere con il resto della panna montata lungo il perimetro. Scrivere in centro la dedica con un conetto e del cioccolato spalmabile, quindi posizionare i vari dolcetti e biscotti (come foto).

P.S: chiaramente ho ideato questa torta per la mia grande passione...


Ricetta della raccolta:
COMPLEANNI SPECIALI