Barbajada

La Barbajada è una bevanda tipica milanese nata a inizio '800 e rimasta in voga fino alla metà del secolo scorso e poi passata un po' nel dimenticatoio. Oggi però in alcuni bar e locali si sta riprendendo l'abitudine di servirla. Questa è la ricetta di Sonia Peronaci.

Mescolare in una ciotola lo zucchero e il cacao amaro (setacciato) con una frusta, aggiungere l'acqua poco alla volta a filo e mescolare facendo attenzione a non creare grumi.
Trasferire tutto in un pentolino antiaderente e portare a bollore a fuoco dolce, continuando a mescolare. Non appena il composto sarà arrivato a bollore, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte e il caffè preparato precedentemente.
Rimettere il pentolino sul fuoco, portare di nuovo a ebollizione e fare addensare continuando a mescolare per circa 15 minuti.
Una volta pronta, distribuirla in bicchieri o tazze e servila calda, guarnendola con panna montata (zuccherata a piacere).