Barchette con crema pasticcera e frutta

Preparare la frolla: lavorare con il mixer o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a ridurlo ad una crema. Unire i tuorli ed amalgamare. Incorporare la panna, l’aroma di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Unire infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e poi proseguire a mano, impastando velocemente fino all’ottenimento di una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’oretta.

Preparare la crema: portare a bollore il latte con la scorza del limone. Nel frattempo sbattere (va benissimo la frusta a mano) i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Unire poi la fecola setacciandola sopra il composto poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unire il latte al quale avrete tolto con un coltello la “pellicina” che si sarà formata in superficie. Amalgamare, rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, continuando a mescolare per una decina di minuti (o poco meno).
Lasciare raffreddare. Incorporare, se lo gradite il budino alla vaniglia e alleggerire il composto con la panna fresca montata, mescolando con le fruste dal basso verso l’alto.
Riporre in frigorifero.

Stendere la frolla in una sfoglia di mezzo centimetro scarso, rivestire degli stampi da tartellette ben imburrati ed infarinati e bucherellare il fondo con una forchetta. Rivestirli con dei quadrati di carta da forno e cuocere in bianco a 170° per 10 – 15 min (il bordo deve essere leggermente dorato mentre il centro ancora bianco). Lasciare raffreddare e togliere dagli stampini.
Farcire con la crema e decorare con pezzetti di frutta.