Bavarese al cioccolato fondente con croccante al wafer

PER IL CROCCANTE AL WAFER:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed il burro.

Nel frattempo tritate grossolanamente i wafer.

Unite il cioccolato ai wafer e compattatelo bene in uno stampo da 22 cm con cerniera rimovibile ricoperto da carta da forno.

Mettete a riposare nel freezer per almeno 3 ore.

PER LA BAVARESE AL FONDENTE :
Come prima cosa mettete in ammollo la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda.
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una casseruola insieme al latte.

Fate sciogliere il composto a fiamma bassa e portate quasi ad ebollizione.

A parte frullate bene i tuorli con lo zucchero, quando il composto sarà bianco e spumoso versatevi sopra il cioccolato fuso.

Mescolate e riportate il tutto sul fuoco a fiamma bassa.

Portate il tutto, sempre mescolando delicatamente , ad una temperatura di 82°C.

Una volta arrivati alla giusta temperatura versate il composto in una ciotola e versatevi la gelatina ben strizzata.

Mescolate bene.

Lasciate intiepidire.

Semi-montate la panna .

Unite a più riprese la panna al composto di cioccolato.

MONTAGGIO:
Quando il croccante sarà ben solido potete unire la bavarese.
Lasciate riposare il tutto nel frigorifero per almeno 6/7 ore.
Trascorso il tempo arricchite e decorate con lamponi.