Bianchini di carnevale

Versate gli albumi e lo zucchero in una recipiente dai bordi alti e montate fino a diventare una crema super- compatta, mi raccomando deve essere davvero molto molto compatta.
Quando la crema è pronta aggiungete il limone grattugiato grossolanamente e se volete le mandorle. Mescolare delicatamente, preparate le teglie con la carta da forno e iniziate a formare i bianchini usando 2 cucchiai, distanziandoli un pochino l'uno dall'altro.
Cospargere con diavoletti colorati e infornare a 110° con forno statico per 45 minuti; dopodichè lasciare raffreddare prima di toglierli dalla carta forno.