Bignè al torrone e canditi di Pantalone

Procedete come per la preparazione classica di bignè versando la farina tutta in una volta in 125 gr d'acqua portata a bollore con un pizzico di sale e il burro.Mescolate tenendo sul fuoco l'impasto fino a quando sarà privo di grumi e si sentirà uno sfrigolio staccandosi dai bordi della casseruola. Trasferite l'impasto nell'impastatrice e fate raffreddare poi lavorate con la frusta a gancio aggiungendo le uova una alla volta. Incorporate poi le patate, il torrone e la pera a pezzetti grossolani, i canditi a dadini e un pizzico di cannella.
Preparate la padella per i fritti sul fuoco con olio abbondante e friggete l'impasto a cucchiaiate.Quando le frittelle saranno belle gonfie e dorate tiratele su e mettetele su carta da cucina assorbente poi trasferitele in un vassoio e spolverizzate con lo zucchero a velo paneangeli servendo subito.