Bignè alla crema caffè

Mettere a bollire l’acqua con il burro ed il sale; togliere dal fuoco e versare tutta la farina e lo zucchero ed amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti del tegame; lasciare intiepidire e cominciare ad aggiungere un uovo intero alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne un altro. Continuare ad amalgamare bene fino a raggiungere una consistenza liscia e lucida.
Foderare una leccarda con la cartaforno.
Con l’aiuto di un sac à poche a bocchetta liscia creare dei bignè direttamente sulla cartaforno, distanziandoli adeguatamente.
Infornare a 200° per circa 20 minuti e lasciarli raffreddare alcuni minuti nel forno spento e aperto.
Tagliare i bignè a metà, riempirli con la crema al caffè e richiuderli. Guarnire la superficie con una glassa preparata con zucchero a velo e caffè ristretto.
Servire freschi di frigo.