BIGNE' CON CREMA AL CAFFE'

Ingredienti:
1)300 ml acqua
2)150 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3)1 pizzico di sale
4)150 grammi di farina
5)4 uova
Preparazione:
In una pentola mettere l'acqua, il burro, il sale. Poggiarla sul fuoco e quando incomincerà a bollire allontanatela dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Rimettere la pentola sul fuoco mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando il composto non si stacca con facilità dai lati della pentola. Fare raffreddare la pasta e aggiungete un uovo alla volta mescolando con u n cucchiaio di legno e non aggiungendo l'altro se il precedente non si e' ben incorporato al composto.
Versate il composto in una siringa a beccuccio largo o in una sacca da pasticcere. Prendete una teglia ricopritela con carta forno e con la siringa create dei cilindri non ravvicinati tra di loro. Infornare per 20 – 25 minuti o affinché si saranno gonfiati e dorati.
Fare raffreddare

Crema al caffe'
2 tuorlo
80 g di zucchero
2 dl di latte
2 tazzina di caffè ristretto
2 cucchiaio di farina
2 dl di panna fresca da montare
cioccolato fondente
Mescola i tuorli in un pentolino con lo zucchero. Lavora con una frusta per qualche minuto e unisci il caffè e la farina. Mescola nuovamente e unisci il latte. Fai addensare la crema su fuoco basso, mescolando sempre con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema pasticciera densa.
Copri il pentolino e lascia raffreddare la crema pasticciera. Poi unisci la panna montata, mescolando delicatamente. Taglia i bignè in due nel senso della lunghezza e farciscili con la crema al caffè.
A piacere, fai sciogliere poco cioccolato fondente e versalo sopra i bignè. Tienili in frigo fino al momento di servire.
Raccolta " I miei dolcetti"
La ricetta della crema e' per farcire la meta' dei bigne'