Bignè (pasta choux)

Mettete in una casseruola con i bordi alti l'acqua il burro e un pizzico di sale e portate sul fuoco. Mescolate ogni tanto fino che spunta il bollore e il burro sarà ormai completamente sciolto.
A questo punto stemperate con una forchetta il lievito nella farina, poi versate nella casseruola e mescolate velocemente con una frusta per evitare il formarsi grumi. Quando il composto inizia a rapprendersi amalgamate energicamente con un mestolo di legno fino a formare una palla omogenea.
Trasferite l'impasto caldo nella planetaria con montata la foglia (altrimenti mescolate con forza con un mestolo) e impastate per qualche minuto.
Attendete che il composto si raffreddi ed incorporate le uova una alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Dopodiché aiutandovi con due cucchiai prelevate un piccolo quantitativo e formate delle palline che adagerete, ben distanziate, nella leccarda ricoperta con della carta da forno (con questa dose vi occorreranno 2 infornate).
Infornate a 190° , a forno preriscaldato, per circa 25 minuti, poi spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare i bignè all'interno affinché si asciughi l'umidità al loro interno. Procedete con la seconda infornata e quando tutti i bignè saranno freddi potrete farcirli come preferite.