Biscotti al cocco

Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Unite la polvere di cocco tritata, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata finemente.
Utilizzando un cucchiaio di legno incorporate il burro a pezzetti e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.
Unite il succo di limone filtrato e le uova dopo leggermente sbattute con una forchetta in una piccola ciotola. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
Dosandola con un cucchiaio, distribuite la pasta a mucchietti, mettendoli alla distanza di 5 cm uno dall'altro, sulla teglia precedentemente imburrata o ricoperta con carta da forno.
Cuocete i biscotti in forno a 220°C per 10 min, o fino a quando saranno leggermente dorati. Togliete dal forno, trasferite i biscotti su una griglia e fate raffreddare completamente prima di servire.