Biscotti al cocco e latte condensato

Preparare il latte condensato. In un pentolino unire lo zucchero a velo, la vanillina, la margarina e il latte e portare sul fuoco a fiamma alta, mescolando con un mestolo di legno e portando ad ebollizione. Quando bolle, diminuire il volume della fiamma e continuare a mescolare fino a che il composto non assume un colore beige e una consistenza simile a quella della crema mou. Spegnere e trasferire il latte condensato in un vasetto di vetro per farlo raffreddare.

Quando il latte condensato è completamente freddo, mettere in una ciotola il cocco rapé e la scorza grattugiata di limone, quindi aggiungere il latte condensato. Mescolare bene con un cucchiaio, finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Inumidirsi le mani con l'acqua e formare delle palline di impasto.

Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché i biscotti non sono dorati. Sfornare e far raffreddare completamente prima di staccare i biscotti dalla teglia.