Biscotti all'amaranto

Scaldare un pentolino e mettere qualche cucchiaio di amaranto. Coprire con un coperchio e lasciare scoppiettare l'amaranto, muovendo spesso il pentolino come fosse pop corn.
Una volta pronto versare in una ciotola e unire la farina di farro e quella di amaranto. Mescolare bene e aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Incorporare l'uovo e il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorando fino ad ottenere un composto leggermente sabbioso.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per 2/3 ore.

Una volta tolto dal frigo, lavorare velocemente l'impasto per ammorbidirlo un po' e poi con un mattarello stenderlo ad uno spessore di circa 5 mm.
Ritagliare i biscotti e disporli su una teglia ricoperta con carta forno.
Cuocere in forno ben caldo a 180°C per circa 10 minuti (sfornarli appena iniziano a dorare leggermente sui bordi).

Sono ottimi per la colazione o a merenda con un buon tè.