Biscotti all'olio con farina di mais

In una ciotola capiente unite l'uovo e lo zucchero e mescolate con una frusta.
Versate l'olio e continuate a mescolare.
Unite il sale, la scorza di limone e il lievito.
Aggiungete le due farine e amalgamate con il cucchiaio. Impastate nella ciotola fino ad ottenere un panetto omogeneo; coprite con un canovaccio e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm e ricavate dei biscotti (dovrete farli a coppie: uno "intero" e uno forato). Cuoceteli in forno a 170° per 15 minuti.
Una volta cotti farcite ogni biscotto intero con un cucchiaino di marmellata di lamponi e poi sovrapponete il biscotto forato