Biscotti alle mandorle

Ingredienti
500g di farina di mandorle
380g zucchero a velo
4 albumi
1 fialetta di aroma di mandorla
1 vanillina

PER DECORARE:
Mandorle intere q.b.

Procedimento

Mettete in una ciotola i 4 albumi e con l’aiuto di una frusta sbatteteli fino a farli schiumare.
Versate  negli albumi una filetta di aroma mandorla, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mixate insieme tutti gli ingredienti.
Aiutatevi prima con una spatola, infine impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Ricoprite la ciotola dell’impasto con della pellicola e riponetela in frigo a riposare per almeno 3-4 ore. Il riposo renderà l’impasto facilmente lavorabile, altrimenti risulterebbe troppo umido e appiccicoso.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in piccole porzioni, ognuna delle quali deve essere lavorata tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline regolari (della dimensione simile ad una pallina da ping pong).
CON LE MANDORLE INTERE: intingete una mandorla intera nell’albume d’uovo, mettetela al centro della pallina di impasto pressandola leggermente
Cuocete in forno statico a 170° per 15 minuti. Per una cottura ottimale vi consiglio di non mettere direttamente a contatto i biscotti con la placca forno, poiché la base tende facilmente a scurirsi troppo. Per facilitare la cottura ponete le paste di mandorla su di un tappetino in silicone che veicolerà in maniera più dolce il calore del forno.