Biscotti con i datteri

Spremere un'arancia e mettere da parte i 100 g di succo.
In un mixer frullare i datteri con il succo dell'arancia fino ad avere una crema omogenea.
In una ciotola raccogliere le farine con il lievito, la crema di datteri, l'olio e la vaniglia.

Impastare il tutto fino ad avere un composto omogeneo che andrà fatto riposare in frigorifero per un'oretta circa.
Riprendere l'impasto e con l'aiuto di un mattarello (io ne ho usato uno decorato) stenderlo fino ad uno spessore di 5 mm.
Ritagliare i biscotti della forma preferita e cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Far raffreddare bene prima di rimuoverli dalla teglia.