Biscotti marzapane al cioccolato

Per preparare le palline al marzapane e cioccolato iniziate preparando il marzapane. In una ciotola unite la farina di mandorle e lo zucchero a velo, quindi versate a filo gli albumi pastorizzati. Successivamente mescolate il tutto per amalgamare con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto formate un panetto da avvolgere nella pellicola che metterete in frigorifero per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate la copertura di cioccolato. Per realizzarla sarà necessario tagliare grossolanamente il cioccolato fondente. Per questa ricetta, utilizzate un tipo di cioccolato fondente con una percentuale di cacao superiore al 60%. Come prima cosa sciogliete a bagnomaria il cioccolato, mescolando di tanto in tanto. In questo passaggio è necessario evitare che il cioccolato sul fondo del pentolino si scaldi troppo rispetto a quello in superfice. Togliete successivamente la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire il cioccolato.

Dopodiché passate alla preparazione delle palline al marzapane. Formate queste ultime prendendo di volta in volta circa 30 g di composto, poi adagiatele su di un vassoio foderato con della carta da forno. Per ultimo ricoprite le palline tuffandole nel cioccolato precedentemente sciolto, e lasciatele asciugare per qualche minuto. Adagiate le palline nei pirottini di carta e conservatele in frigorifero prima di servirle. Le palline sono così pronte per essere servite.