Biscotti morbidi con crema ai Mandarini

Permettetemi, faccio solo una breve premessa…mi hanno regalato un bel pò di mandarini e arance e poiché di mangiarli come frutta ogni giorno direi che è quasi impossibile, vista la quantità 😅 (anche se ci piacciono tanto) ho deciso di utilizzarli in varie ricette, così da poterli consumare ed evitare che si guastino. Quindi per ora ricette con mandarini e arance à gogò 😄.

Preparare la crema versando in un pentolino l’amido, lo zucchero, la scorza grattugiata e a filo il succo ben filtrato dei mandarini. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi e portare ad addensare sul fuoco basso. Ottenuta la giusta consistenza spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema.

Preparare l’impasto dei biscotti mettendo all’interno di una terrina la scorza grattugiata e il succo filtrato dei mandarini insieme allo zucchero. Mescolare per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere l’olio, la farina e lievito. Continuare a mescolare con un cucchiaio. Si otterrà un impasto morbido ma compatto. Metterlo all’interno di una sac a poche e su una teglia foderata con carta forno formare ciambelline o bastoncini. Cuocere in forno già caldo a 160° per circa 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Spalmare la crema su metà dei biscotti e mettere sopra questi l’altra metà. Cospargere di zucchero al velo.