Biscotti rustici con farina di riso e marmellata

Impastate la frolla (le due farine, il burro morbido, lo zucchero, l'uovo, il latte, il lievito, la buccia del limone grattugiata e il sale). Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendete l'impasto, mettetelo sulla carta forno e con un matterello stendete la frolla a formare un rettangolo di circa 20x30 cm.
Spalmate uno strato di marmellata (circa 4 cucchiai) lasciando liberi i bordi e, con l'aiuto della carta forno, arrotolatelo dalla parte più lunga.
Spennellate la superficie con un pochino di latte e una spolverata di zucchero semolato.
Trasferite il rotolo, con la carta forno, sulla placca e cuocetelo nel forno già caldo a180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare e tagliate a fette per formare i biscotti.