BISCOTTONI RIPIENI DI ARANCIA E CANNELLA

Preparare la frolla: lavorare lo zucchero, il burro e l'uovo. Aggiungere la farina e il lievito, impastare prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani.

Preparare il ripieno: amalgamare ricotta, zucchero e tuorlo, aggiungere la scorza d'arancia e spolverizzare la cannella in polvere (quantità a piacere).

Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 3/4 mm. Tagliare con lo stampino i dischi tondi e porli sulla teglia da biscotti ricoperta da carta da forno, distanziandoli (crescono molto in cottura). Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro del biscotto, tagliare con lo stampino i dischi tondi con il buco al centro e posizionarli sopra il ripieno.

Cuocere in forno a 160° per circa 20, finché non saranno dorati.
Raccolta "I miei dolci - 3"