Bocca di dama

Cominciare col pandispagna. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Unire lo zucchero a più riprese. Bisogna ottenere una meringa soda e bianca. A parte montare i tuorli con le fruste e aggiungetele alla meringa. Unire la farina setacciata con movimenti lenti dall'alto verso il basso.

Preparate la crema . Con le fruste unite farina, zucchero e uova. Grattugiate la buccia di limone e aggiungete il latte. Portate sul fuoco e fate addensare . Coprite con pellicola e fate raffreddare completamente.

Per la bagna diluite il liquore con acqua.

Il pandispagna cuocetelo in stampi in silicone a forma di mezza sfera . Cuocere per 20 min a 170 gradi. Tagliate ameta' e con un pennello bagnate con il liquore.

Montare la panna , lasciarne da parte una tazza. Farcite il pandispagna con crema e richiudete con l'altra cupoletta.

Per la glassa, unire pian piano l'acqua allo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto semiliquido. Con un cucchiaio glassate le cupolette farcite. Fate rassodare lo zucchero all'aria e glassate una seconda volta. Decorate con un ciuffo di panna e una ciliegia candita