Boccon di pane

Sciogliere la bustina del lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua a temperatura ambiente e lasciare agire per 15'
Mettere in una ciotola le farine, il sale, l'olio, l'acqua con il lievito, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Passare l'impasto su un piano e lavorare energicamente.
Far lievitare per almeno una ora e 30'.
Suddividere l'impasto in 3 parti, lavorare una parte aggiungendo i pomodori secchi tritati, un'altra parte con i pistacchi tostati in una padella, la terza parte con la pancetta a cubetti anche questa tostata in padella.
Dividete i tre impasti in palline di circa 3 cm. e disporre su teglie coperte di carta forno, spennellare le palline con latte e cospargere a seconda del contenuto con i semi o il parmigiano. Personalmente trovo che il cumino sia molto adatto ai pomodori secchi, la pancetta si abbina bene con il parmigiano o i semi di papavero, i pistacchi sia con il sesamo che con i semi di papavero.
Far lievitare 15-20' prima di infornare. Scaldare il forno a 200°, infornare ed abbassare subito a 180°/200°, cottura circa 20 minuti.
Sfornare e cospargere subito di olio d'oliva, con il calore i panini lo assorbiranno subito e rimarranno morbidissimi.
Garantisco che vanno sempre a ruba.


P.S.Gli ingredienti da aggiungere all'impasto base possono essere molti altri: olive verdi o nere, noci, acciughe salate, e tutto quello che vi viene in mente.
Con la macchina del pane uso il programma impasto e in 1 ora e trenta la pasta è perfettamente lievitata e pronta per inserire gli ingredienti aggiuntivi.