Bocconcini di crepes

Preparate le crespelle.
Con le fruste elettriche amalgamate le uova, il latte e l'olio.
Aggiungete la farina setacciata, il sale, il pepe e mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.
Coprite la terrina con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprendete il composto e mescolatelo.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con goccio di olio e cuocete le crepes (ne ho fatte 8).

Preparate i rotolini.
Tagliate con la mandolina il pomodoro (deve essere molto sottile altrimenti non si riesce ad arrotolare) e spezzettate i gherigli di noce.
Spalmate sulle crespelle il formaggio spalmabile e farcitele.
In un tipo ho messo pomodoro, rucola e prosciutto cotto ed in un altro leerdammer, gherigli di noce e prosciutto crudo (potete comunque farcirle come più vi piace).
Arrotolate le crespelle, chiudetele (una per una) con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore.
Riprendete i rotolini e tagliateli.
Spolverate con i semi di papavero e di sesamo (io ho messo i semi in due piattini e ci ho appoggiato le crespelle).