Bocconcini di pane ripieni al gusto pizza

Mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e, con un cucchiaio di legno, mescolate.
Aggiungete l'acqua e mescolate finche' gli ingredienti saranno appena amalgamati (non occorre impastare).
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente finche' l'impasto sarà raddoppiato di volume e la superficie sarà coperta di bolle (ci vorranno circa 12/18 ore).
Spolverate un piano con la semola e versateci sopra l’impasto (l'impasto sarà molto morbido e colloso ma è giusto così).
Prendete ora i lembi dell'impasto e ripiegateli verso il centro.
Mettete l’impasto con la "cucitura" verso il basso su di un telo spolverato con abbondante semola.
Versate qualche goccia di olio sull'mpasto, cospargete con il sale grosso e con un po' di semola.
Chiudete il telo e lasciate lievitare per altre due ore. L'impasto e' pronto quando, affondando un dito, rimane l'impronta.
Con una spatola dividete l'impasto in 4 in un senso e poi in 4 nel senso opposto (così da ottenere 16 bocconcini).
Prendete ogni pezzetto di impasto, schiacciatelo delicatamente, mettete nel centro metà pomodorino, un pizzico di origano e un pezzetto di formaggio.
Richiudete l'impasto attorno al ripieno e adagiatelo sulla teglia rivestita con la carta forno.
Spennellate i bocconcini con un goccio di olio e, a piacere, cospargeteli con qualche grano di sale grosso.

Cuocete in forno già caldio a 200 gradi per circa 10 minuti, abbassate il forno a 180 gradi e cuocete per altri 15/20 minuti circa (regolatevi sempre secondo il vostro forno).