Cheesecake ai mirtilli neri

PER FARCIA:
340 g di yogurt greco ai mirtilli
250 g panna da montare
125 g di zucchero a velo
50 ml succo di mirtilli
8 gr di colla di pesce
100g confettura di mirtilli

PER GELATINA:
2 g di colla di pesce
40 + 60 ml di succo di mirtilli
40 g di zucchero

PER DECORARE:
200 g mirtilli freschi
Foglioline di menta
zucchero a velo

PREPARAZIONE BASE:
Preparare la base tritando finemente i biscotti, amalgamarli con il burro fuso, aggiungere lo zucchero di canna e l’aroma, aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di circa cm. 22 di diametro, con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in frigorifero a solidificare per almeno 30 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato) e nel frattempo preparare la farcia.

PREPARAZIONE FARCIA:
Mettere la gelatina a bagno in un recipiente con acqua fredda e farla ammollare.
Nel frattempo lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, mescolare il succo di mirtilli allo yogurt lasciandone da parte 1 cucchiaio. Montare 200 ml della panna e unirla delicatamente al resto della farcia. Quando la colla di pesce sarà ammollata, strizzarla e scioglierla nei 50 ml di panna rimasta, poi unirvi anche il cucchiaio di yogurt ai mirtilli e lasciare raffreddare girando il tutto prima di unirla alla farcia.

PREPARAZIONE GELATINA:
Ammollare in acqua fredda 2 g di colla di pesce. Scaldare 40 g di succo di mirtilli con 40 g di zucchero e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolare e unire il composto a 60 g di succo di mirtilli. Lasciare raffreddare ma non indurire prima di versare la gelatina sulla cheese fredda. Rimettete il dolce in frigo per tutta la notte.
Quindi Decorare con mirtilli freschi e qualche fogliolina di menta.


Ricetta della raccolta:
CHEESE!!(freddi)