Bomboloni alla crema pasticcera e marmellata

In una ciotola setacciare la farina col lievito Mastro Fornaio. Fare la fontana al centro e aggiungere l'acqua tiepida, lo zucchero, il sale, l'olio di semi, la vanillina, l'aroma e la buccia grattugiata di limone. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, sbatterlo sul piano da lavoro per almeno un minuto e poi metterlo a lievitare coperto con pellicola trasparente per almeno due ore, finché raddoppia di volume.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera al limone. In un pentolino scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina un po' per volta. Versare il latte a filo, mescolando per evitare la formazione di grumi, poi rimettere il composto nel pentolino. Aggiungere la buccia di limone e portare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando con un mestolo di legno finché la crema non si addensa. Trasferire su un piatto e far raffreddare.

Preparare la bagna. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone e lo zucchero, aggiungere la buccia di limone e portare sul fuoco a fiamma bassa finché lo zucchero non si è completamente sciolto e l'acqua bolle. Spegnere e far raffreddare completamente.

Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, dividerlo in palline da circa 80 g ciascuna. Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare almeno per un'altra ora. Quando sono lievitati, spennellare i panetti con un po' di latte e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Quando i panetti sono ben freddi, riprendere la crema pasticcera ed eliminare la buccia di limone. Trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e farcire metà dei panetti, tenendo un po' di crema da parte. Farcire l'altra metà dei panetti con la marmellata. Abbinare i panetti con la stessa farcitura a due a due e attaccarli con la crema o con la marmellata. Inzuppare velocemente i bomboloni così ottenuti nella bagna e poi passarli nello zucchero.