Bomboloni ripieni alla cioccolata

Ho fatto sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito. Ho sbattuto le uova alle quali ho aggiunto lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Ho fatto sciogliere il burro. Ho messo il tutto dentro una terrina capiente e ho dato una mescolata veloce. Ho aggiunto le farine poco alla volta. Poi ho messo l'impasto sul tavolo leggermente infarinato e ho impastato per qualche minuto. Ho infarinato una terrina e messo l'impasto. Ho inciso con una croce e chiuso con la pellicola. Ho lasciato lievitare per 3 ore.
Ho lavorato un pò la pasta e poi l'ho stesa con il mattarello a 2 cm. Ho usato una tazzina da 6 cm per ritagliare i dischi e li ho messi in una teglia ricoperta da carta da forno. Li ho coperti con uno canovaccio e fatti lievitare per 30 minuti.
Ho scaldato l'olio di semi e fritto pochi bomboloni alla volta. In un minuto sono cotti. Li ho scolati su carta assorbente e lasciati raffreddare.
Con queste dosi ne escono 50 circa. Metà li ho farciti con il cioccolato fondente che ho fatto sciogliere a bagnomaria e al quale ho aggiunto qualche cucchiaio di panna in modo da renderlo una crema. L'altra metà li ho lasciati vuoti in modo che ognuno li possa farcire con la marmellata che preferisce. Alla fine li ho cosparsi con lo zucchero semolato.