Bretzel

Versare nella ciotola la farina, il lievito sciolto in una piccola parte dell’acqua, tutta la restante acqua e lo zucchero. Fare partire la planetaria fino a quando l’impasto prenderà corpo, allora aggiungere anche il sale e il burro. Portare l’impasto ad incordatura e una volta creato un impasto liscio far lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).

Nel frattempo in un'ampia casseruola versare l'acqua, il bicarbonato e il sale a freddo. Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sulla spianatoia senza aggiungere farina e dividerlo in palline della grandezza desiderata. Non fare prendere aria all'impasto ma coprirlo con la pellicola trasparente. Allungare l’impasto usando i palmi di entrambe le mani, partendo dal centro e allungando il cordone verso l’esterno facendolo rotolare lasciando il cordone più spesso nella parte centrale, per formare la “pancia” del bretzel e lavorarlo più fine all’estremità. Una volta ottenuto il cordone, formare una U, tenendo la curva verso di voi, prendere entrambi i cordoni fra le mani, portarli verso di voi e incrociarli, schiacciare bene le estremità con i polpastrelli nella pasta per bloccarli e quindi chiudere il bretzel.

Lasciarli riposare per 1 ora, coperti con pellicola. Passata l’ora di riposo scoprirli e lasciarli all'aria a fare la pellicina per circa 30 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione la soluzione di acqua e bicarbonato che stava riposando e preparare una leccarda coperta da uno straccio di cotone o lino, pulito, per poggiarli dopo averli scolati. Quando l’acqua bolle, immergerli con delicatezza uno alla volta per circa 20 secondi, se sono ben lievitati galleggiano, scolarli e appoggiarli sul canovaccio.

Quando avrete fatto la bollitura di tutti i pezzi, rimetterli sulla leccarda con carta forno e lasciarli scoperti per il tempo necessario affinché il forno raggiunga la temperatura. Accendere il forno statico a 200°C. Prima di infornare con una lametta praticare un taglio sulla pancia dei bretzel, cospargere di sale grosso e infornare per 20/22 minuti. Sfornarli e servire.