Brioches col tuppo

Versate sul piano da lavoro la farina 0 e la farina manitoba setacciate precedentemente, fate la fontana.

In un pentolino scaldate l'acqua e sciogliete dentro il lievito e il miele, a questo punto unite il composto al centro delle farine, a parte sbattete le uova con l'ausilio di una frusta a mano finchè non diventano spumose, unite l'aroma rum e versate insieme gli altri ingredienti.

Amalgamate il tutto, adesso unite lo strutto e il sale, impastate bene, poi mettete l'impasto delle brioches col tuppo in una boule e sigillate con la pellicola.

Fate lievitare per circa un'ora in un luogo asciutto.

Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto su un piano da lavoro infarinato e ricavate delle palline da 80 grammi l'una, per il tuppo superiore fate palline più piccole da 20 grammi l'una da appoggiare sopra la pallina più grande dopo aver fatto un buco al centro.

Adagiate su una leccarda rivestita di carta da forno.

Spennellate la superficie delle brioches col tuppo con il composto di tuorlo d'uovo e panna precedentemente sbattuto e fate lievitare per altre 2 ore fino a che saranno belle gonfie.

Infornate le brioches a 180°C per 20 minuti in modalità statica, quando sono pronte fatele raffreddare e poi gustatele inzuppandole nella granita o accompagnandole con il gelato.
Potete anche surgelarle.