BRIOCHES SALATA CON E SENZA......

Pasta madre: 120 gr. se si usa liquida (idratata all'80%) - 100 gr. + 20 gr. di acqua se si usa solida (idratata al 40%/50%). Lievito di birra: scioglierne 10 gr. in 55 gr. di acqua con un pizzico di zucchero, unisci 65 gr. di farina (oltre a quelli previsti dalla ricetta), amalgamare, coprire e quando è triplicato di volume il pre-impasto è pronto (usarlo in sostituzione dei 120 gr. di pasta madre).
Nella planetaria unire il lievito (pasta madre o pre-impasto) con l'uovo sbattuto (se si vuole evitare l'uovo, sciogliere bene la lecitina in 30 gr. di acqua e sbatterla come un uovo). Inserire le erbe e, pian piano, incorporare la farina con lo zucchero e l'acqua q.b., poi il sale e in ultimo l'olio. Impastare finché l'impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato. Lasciare riposare l'impasto 30 minuti coperto poi aprilo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta. Lasciarlo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta. Metterlo in una ciotola unta e coperta a lievitare fino al raddoppio. Ribaltarlo sul piano e, senza re-impastare, allargarlo stirandolo con le mani e, col mattarello, formare una pizza. Tagliare in 12-16 spicchi, coprire e fare riposare per 15 minuti, poi arrotolare a brioche. Appoggiarle sulla placca foderata e coprire fino al raddoppio, nebulizzare con un po d'acqua ed infornare a 170-175°, nella parte bassa del forno, per 20-25 minuti circa. Metterli a raffreddare su una gratella. Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento. A piacere potete spennellarli con uovo prima di infornare (io no).

Raccolta: SOSTITUTIVI DEL PANE