Cake al the verde con marmellata di bergamotto

Preparare il the e far raffreddare
(per ottenere i 130 g previsti dalla ricetta mettere a bollire almeno 200 g di acqua in quanto per effetto dell'evaporazione la quantità di liquido finale si ridurrà)

Nel frattempo montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere poco per volta 200 g di marmellata e mescolare con una spatola.
Unire anche i 130 g di the, poi l'olio a filo ed infine incorporare la farina setacciata con il lievito.
Versare nello stampo (o negli stampi, come nel mio caso) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Trasferire su una gratella e far intiepidire, quindi spennellare la superficie con la marmellata rimasta. Spargere lo zucchero in granella e pressare leggermente per farlo aderire.

Far raffreddare completamente prima di affettare.

*** Si tratta di una torta molto soffice e di sicura riuscita, ma è importante che la marmellata da usare sia di ottima qualità. Quelle di agrumi sono le più indicate perché restituiscono maggiori aromi, ma vanno bene anche le confetture di frutta. In ogni caso è preferibile utilizzare confetture poco dolci. La quantità di zucchero prevista dalla ricetta non va diminuita (non dimentichiamo che in pasticceria lo zucchero non ha solo la funzione di dolcificante, ma influisce anche sulla consistenza del prodotto finale). L'infuso di the può essere sostituito con semplice acqua (non latte). L'olio di riso può essere sostituito con olio di semi, a piacere.