Calze della Befana

Impastate la farina con il burro ammorbidito le uova e lo zucchero, aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un impasto elastico e morbido da far riposare un paio di ore. Intanto preparate il ripieno tritando le mandorle che avrete fatto tostare, unite la buccia grattugiata del limone, l'acqua e lo zucchero e mettete sul fuoco, quando inzia a bollire aggiungete il cacao e poi setacciate la farina. Fate raffreddare e quindi stendete la pasta e ritagliate le vostre calze e farcite con l'impasto al cacao. Infornate a 200° per pochissimi minuti. Devono essere croccanti fuori e morbidissimi dentro.