Calzone di carne e ricotta

Ho impastato la farina, l'acqua tiepida, il sale e l'olio, come per un comune impasto lievitato, lavorando la massa fino a renderla liscia ed elastica. Ne ho ricavato una palla, vi ho praticato sopra un taglio a croce, l'ho messa in una ciotola spolverata di farina coprendola con pellicola e subito dopo in forno spento a raddoppiare di volume (sono state necessarie circa tre ore). In un pentolino ho messo a cuocere, a fuoco moderato, la carne tritata con l'olio e il sale, rimestandola spesso con un cucchiaio di legno per tenerla ben sgranata, senza farla soffriggere eccessivamente. Ho aggiustato di sale e pepe e l'ho lasciata intiepidire prima di mescolarla al formaggio grattugiato, alla mortadella e alla mozzarella tritate. Ho quindi lavorato a crema la ricotta e l'ho tenuta da parte. A questo punto ho preso l'impasto già lievitato, l'ho spezzato in due parti e sulla spianatoia leggermente infarinata ho quindi steso con il matterello una prima sfoglia , piuttosto sottile, con cui ho foderato una teglia di 26 cm di diametro. vi ho messo dentro il ripieno di carne e sopra ho spalmato la crema di ricotta. Ho ricoperto con un altra sfoglia sigillando bene i bordi e bucherellandola con i rebbi di una forchetta. L'ho infornata in forno già caldo a 200° fino a doratura.