calzoni al forno

Per fare l’impasto base devi emulsionare in un bricco l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva. In una ciotola capiente setaccia invece la farina e il lievito disidratato. Versa l’emulsione nella ciotola, a filo e continuando ad impastare per amalgamare tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un impasto malleabile, trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo a lungo per ottenere un panetto elastico. Impasta per una decina di minuti, per rendere l’impasto elastico e sviluppare bene la maglia glutinica. Poni l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprila con pellicola trasparente e lasciala lievitare in forno spento con luce di cortesia accesa per 2 ore.
Una volta triplicato di volume puoi dividere in due l’impasto e lavorare una porzione alla volta, tenendo l’altra nella ciotola ben coperta da pellicola trasparente. Stendi il pezzo per formare un disco di 30 cm di diametro, quindi stendilo su una leccarda foderata con carta forno. Condisci a piacere su metà con l'altra metà coprire e formare il calzone. Stendi un po’ di pomodoro in superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.