Calzoni fritti alla scarola

In una ciotola a chiusura ermetica impastare velocemente il tutto, coprire e far riposare una decina di minuti.
Capovolgere su un piano infarinato e dare alcuni giri di pieghe. Coprire.
Ripetere un altro paio di volte.
L’ultima volta fare un panetto ben pirlato e metterlo nella ciotola spolverizzata di farina, spolverizzare di farina anche il panetto, chiudere la ciotola e porla in frigo.

Il giorno dopo togliere dal frigo l'impasto e dare un giro di pieghe.
Dissalare con acqua i capperi e snocciolare le olive.
Nel frattempo lessare la scarola in acqua salata e saltarla in padella con olio, aglio, olive, capperi ed acciughe (se piacciono).

Dopo un’oretta formare dei panetti da circa 100 g l’uno, pirlarli bene e metterli a lievitare ben coperti fino al raddoppio.

Prendere un panetto, stenderlo delicatamente con i polpastrelli e coprirlo con la verdura saltata; aggiungere un filino di olio evo e chiudere a calzone, bagnando con un po’ di acqua il bordo di giuntura e senza premere. Far riposare giusto una decina di minuti e friggere in olio bollente.