Calzoni prosciutto e mozzarella

DOSE PER 12 CALZONI

In una ciotola mescolare la farina con il lievito e lo zucchero.
Iniziare ad impastare con il latte, unire l'acqua ed infine il sale.
Lavorare per circa 10 minuti, formare una palla e lasciare lievitare coperto con pellicola per 2 ore.

In una ciotola mescolare la ricotta, la mozzarella tagliata a pezzetti, il parmigiano, il tuorlo, il prosciutto e un pizzico di pepe e di sale.

Con il mattarello stendere l'impasto piuttosto sottile e con un coppa pasta ritagliare dei cerchi del diametro di 10 cm.
Mettere nel centro il ripieno (mezzo cucchiaio circa).
Spennellare il bordo con l'albume leggermente sbattuto e chiudere i calzoni schiacciando bene con la forchetta.

Trasferire i calzoni sulla placca rivestita con carta forno, spennellare la superficie con l'albume e cospargere con il parmigiano.

Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 220-230 gradi con il ventilato per 10 minuti circa (forno statico 15 minuti circa).
Regolarsi con il proprio forno.