Canestrelli liguri

Preparare 3 uova sode, delle quali terremo solo i rossi.
A parte setacciare insieme farina, fecola e zucchero a velo, quindi aggiungervi la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vanillina e 150 gr. di burro freddo a pezzetti.
Iniziare ad impastare con le mani.
Aggiungere i tuorli delle uova sode sbriciolati e continuare ad impastare fino a formare un panetto.
Fasciare con la pellicola e riporre in frigo per circa 1 ora.
Stendere la pasta, creare con delle formule i biscotti (i canestrelli classici sono a forma di Fiore con un buchino al centro, ma io ho utilizzato delle formine a farfalla).
Cuocere i canestrelli ben distanziati tra loro in forno statico a 170 gradi per circa 18 minuti.
P.s.: Attenzione a non farli dorare troppo, o perderanno la loro friabilità!