Cantucci agli albumi e mandorle

Con una frusta montare gli albumi e lo zucchero, aggiungere la farina setacciata poco per volta facendola incorporare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere vanillina, aroma e mandorle mischiando sempre delicatamente. Mettere tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e cuocere per 40 minuti a 180°. Aspettare che il plumcake si raffreddi e con un coltello tagliare fette sottili, sistemarle su una placca e fateli abbrustolire finché non saranno ben croccanti.