Caponata di melenzane

Tagliare a cubetti le melanzane e friggere mettere da parte,tagliare a pezzetti il sedano e bollire e scolare,soffriggere la cipolla,quando e bionda unire il sedano ,le olive,i capperi e la salsa.

Salare quanto basta pepare ,far cuocere ,a cottura ultimata,unire le melanzane ,sciogliere lo zucchero nell aceto, versare nella salsa e far evaporare ,far riposare e servire