Cappelletti di carne

Preparare la pasta fresca per sfoglia con il kg di farina e le dodici uova e fare riposare 30min.
Tagliare la lonza di maiale, la polpa di vitellone, la salsiccia e il petto di pollo a pezzi e fare rosolare in padella con l'aglio, il rosmarino, la salvia, il sale e pepe e bagnare con il vino. Passare al cutter con la mortadella e il prosciutto dopo avere tolto gli odori. Quando sara tutto fine aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano , la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare e fare riposare 90min.
Stendere la sfoglia, ricavare i cappelletti e aggiungere la farcia chiudere dando la forma tipica del cappelletto.Non ci sono le dosi degli ingredienti della farcia perchè vanno a piacimento e si puo aggiungere o togliere qualcosa. Ottimi con un buon brodo o con il Ragù alla Bolognese!