CAPRESE

Ingredienti:
500 gr burro
500 gr zucchero
n° 10 uova
n° 5 tuorli
n° 5 albumi
g 600 mandorle tritate o farina di mandorle
g 150 cacao
g 200/250 cioccolato fondente fuso
g 50 fecola di patate (a piacere)

Procedimento
Amalgamare burro e zucchero, unire i tuorli e le uova intere leggermente montate, aggiungere il cacao, il cioccolato e la farina di mandorla, amalgamare il tutto e unire i bianchi d'uovo ben montati, dressare in stampi imburrati e infornare a 160/170°c.