Carciofi ripieni

Lavare i carciofi e privarli delle foglie più esterne.
Togliere anche qualche altra foglia e metterle in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
Allargare i carciofi ed eliminare la barbetta all'interno e trasferirli nella ciotola con acqua e limone.
Tagliare i gambi e pelarli con il pelapatate e metterli nella ciotola con acqua e limone.
In una ciotola mescolare il prezzemolo tritato, l'aglio a pezzettini, le acciughe e l'olio.
Riempire i carciofi con il composto.
In una pentola scaldare l'olio e l'altro spicchio d'aglio. Posizionare i carciofi nella pentola cercando di farli stare in piedi, aggiungere i gambi e le foglie e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere due bicchieri d'acqua fino a coprire i carciofi per 3/4, e cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa un'ora fino a quando i carciofi saranno morbidi e l'acqua asciugata.