Cardinali

Per la base: mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, poi il latte, gradatamente la farina setacciata con il lievito ed infine la scorza di limone grattugiata. Versare il composto nei pirottini di carta, inseriti all'interno degli stampini per muffin, fino a metà e infornare a 180°C per 15 minuti circa. Sfornate e lasciare raffreddare.

Per la crema: riscaldare 250 ml di latte con la vanillina. In una casseruola versare 2 tuorli e 50 g di zucchero e montare con una frusta per 15 minuti fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Unire 50 g di farina setacciata e mescolare per incorporarla bene. Sempre mescolando unire il latte a filo. Mettere sul fuoco e senza smettere di mescolare portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema. Versare in una ciotola e coprire con la pellicola.

Tagliare dalla sommità dei dolcetti un pezzo di pasta formando una piramide e bagnare l'interno con 2-3 cucchiaini di alchermes. Farcire ogni dolcetto con un pò di crema. Bagnare la piramide con l'alchermes e disporle sulla crema sottosopra. Spolverizzare con lo zucchero a velo.