Casatiello

Intiepidire l'acqua a circa 37 gradi. Mettere la farina su una spianatoia e sbriciolarvi il lievito. Impastare aggiungendo l'acqua poco per volta. Aggiungere sale pepe 3/4 del pecorino e continuare ad impastare incorporando lo strutto o il burro poco alla volta. Dare la forma di una palla e metterla a lievitare in una capiente terrina per un paio di ore coperta con un canovaccio o pellicola trasparente.

Prendere l'impasto e toglierne un piccolo pezzetto per fare le striscioline per coprire le uova. Stendere l'impasto in un rettangolo spesso un cm e coprirlo con il salame e il caciocavallo tagliato a dadini. Cospargere con il restante pecorino e arrotolare dando la forma di un salsicciotto. Porlo in uno stampo a ciambella diametro 32 cm unto con strutto o burro e chiudere bene le estremità. Ungere la superficie con olio o strutto. Fare 5 incavi per mettere le uova e coprirle con delle striscioline incrociate. Mettere a lievitare in luogo tiepido per 4 o 5 ore o meglio se tutta la notte.

Finita la lievitazione infornare a 160 gradi per un 'ora.