Cassata alla napoletana

Per la preparazione della ricotta da utilizzare per la decorazione, consiglio di prepararla un’ora prima per farla insaporire e compattare in frigo: versate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero a velo e lavoratela con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida.
Per la preparazione del pan di spagna seguire queste indicazioni: separare i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi; teneteli da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso nel quale incorporare il pizzico di sale, la bustina di lievito per dolci, la farina, i cucchiai di olio: unite al composto gli albumi montati a neve delicatamente con una spatola.
Versate il composto in uno stampo alto (in modo da ottenere una torta alta) ben imburrato e cuocere per 30-45 minuti a 140/160 gradi in forno ventilato preriscaldato (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!).
Sfornate il pan di spagna e quando ormai raffreddato, dividetelo in due dischi: bagnatelo con il liquore scelto (di solito utilizzo il limoncello in quanto lo gradisco di più abbinato al sapore della ricotta) e farcite con parte della ricotta, le gocce di cioccolato e la scorzetta di arancia tagliata a dadini.
Con il resto della ricotta ricoprite, utilizzando la spatola, sia lateralmente che in superficie la torta: con le codette/scaglie verdi decorate il bordo mentre per la decorazione in superficie utilizzate la frutta candita a piacere. Fate rassodare in frigo prima di servire!
Buona festa!