Cassatine

Preparare la glassa all'acqua:
Setacciate lo zucchero a velo.
Versate l'acqua in un pentolino e fatela bollire per qualche minuto.
Spegnete la fiamma e versatela in una ciotola, un cucchiaio per volta, con lo zucchero a velo.
Mescolate in modo da far sciogliere completamente lo zucchero.

Preparare la crema alla ricotta:
Mettete la ricotta in una ciotola e unite lo zucchero
Mescolate e quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete le gocce di cioccolato
Amalgamatele, coprite la ciotola con la pellicola e fate rassodare in frigorifero.

Preparare il Pan di Spagna:
Unite in una terrina le uova con lo zucchero e montatele per 10 minuti e quando avrete ottenuto un composto spumoso e senza grumi, aggiungete l'essenza di vaniglia e mescolate.
Aggiungete anche la farina un po' per volta fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Dovrete ottenere una pastella liscia e non tanto densa.

Su una teglia con carta forno, formate dei cerchi con la pastella, distanziati e cuocere a 180 gradi per 8 minuti.
Quando saranno dorati, sfornate e lasciate raffreddare.

Riprendete la crema alla ricotta, mettetela in una sac a poche e iniziate a farcire i dischetti.
Poi ricoprite con un altro disco di pan di spagna.

Ricoprite le cassatine con la glassa all'acqua.
Aggiungete una ciliegia candita in alto.
Prima di servire lasciare in frigorifero per un'ora.